苏菜是江苏地区的代表菜系,以其细腻、清淡和独特的口味而著称。苏菜注重菜品的色、香、味的协调,追求菜品的精致和口感。同时,苏菜还注重烹饪技巧的运用,如炖、煨、炒等,使菜品口感鲜嫩,味道鲜美。5.闽菜 闽菜是福建地区的代表菜系,以其鲜、咸、酸、甜的口味而著称。闽菜注重菜品的鲜美和口感,追求菜品的色...
这个菜系以辣为主,和川菜不同,川味是复合味道,而湘菜以干辣为主!湖南菜系流派:湖南一带特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜,尤为酸辣居多,因为属于山区湿气重,所以以吃辣祛湿!代表菜有,干锅肥肠,剁椒鱼头,小炒肉,腊味合蒸,潇湘猪手,干锅花菜,地锅鸡等大众喜爱的菜!七,闽菜 这个菜系食材主...
NO:6 八大菜系之浙菜 南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表,成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。京师人南下开饭店,用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口,“南料北烹”成为浙菜系一大特色。如过去南方人口味并不偏甜,北方人南下后,影响南方人口味,菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安...
名菜:叫花鸡 广东菜系 流派:有广州、潮州、东江三个流派,以广州菜为代表。 特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、 鲜。 烤乳猪 名菜烤乳猪 湖南菜系 流派:湖南一带 特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜,尤为酸辣居多。 冰糖湘莲 名菜:冰糖湘莲 福建菜系 流派:由福州、泉州、厦门...
汤浓味美。湘菜,以香辣、口味重为特色。多用辣椒调味,注重香辣、香鲜、软嫩。剁椒鱼头是湘菜的经典,鲜辣过瘾,让人回味无穷。徽菜,以烧、炖、蒸等技法为主,讲究原汁原味。菜品色泽鲜艳,味道醇厚。黄山炖鸽就是徽菜的代表之一,汤清味鲜,鸽肉酥烂。各个菜系各具特色,共同构成了丰富多彩的中国饮食文化。
火腿炖甲鱼、红烧果子狸等。徽菜喜用火腿佐味,冰糖提鲜,保持原料本味,以咸、鲜、香为主。8. 湘菜,代表菜品:东安子鸡、剁椒鱼头等。湘菜特色酸辣,以辣为主,酸寓其中。湖南地势低,气候潮湿,辣椒有祛湿、祛风之效。除八大菜系,还有潮州菜、东北菜、本帮菜、赣菜等地方菜系,各具特色。
01 鲁菜 鲁菜起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。特点是清香、鲜嫩、味醇而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。烟台福山为胶东菜...
文档介绍:八大菜系及各个特点八大菜系指的是川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、徽菜、闽菜、苏菜、湘菜,特色菜中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中,鲁菜、...
川菜——鱼香肉丝、宫保鸡丁 鲁菜——四喜丸子、糖醋鲤鱼 粤菜——咕噜肉、蚝油牛柳 苏菜——狮子头、盐水鸭 湘菜——霸王别姬、子鸡 浙菜——西湖醋鱼、炸响铃 闽菜——佛跳墙、明虾 徽菜——火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡
1.川菜系 川菜系是一个历史悠久的菜系。它的发源地是古代的巴国和蜀国。历代典籍和各个朝代的文人骚客的诗词文章里有不少对于川菜的记载。川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、...