百度试题 结果1 题目普通面粉的面筋质含量为()%。A. 22 B. 24 C. 26 D. 28 相关知识点: 试题来源: 解析 B.24
百度试题 结果1 题目面包用粉最合适的湿面筋含量是()。 A. 30~40% B. 10~20% C. 70~80% D. 5~10% 相关知识点: 试题来源: 解析 A
1.蛋白质:面筋是一种高蛋白质食品,每100克面筋含有约75克蛋白质。 2.碳水化合物:面筋中也含有一定量的碳水化合物,大约为20克左右。 3.脂肪:面筋几乎不含脂肪。 4.纤维:面筋中的纤维含量较低,仅约为1克。 5.维生素和矿物质:面筋中含有少量的铁和钙,但其它维生素和矿物质含量较低。 总体来说,面筋的营养价...
面筋含量就是指小麦粉中面筋的含量,它是评估小麦品质和面食质量的重要指标之一。 一、面筋的成分和形成过程 面筋主要由麦胶蛋白和蛋白质相互交联形成。麦胶蛋白是一种水溶性蛋白质,它具有黏性和弹性。在制作面食时,麦胶蛋白在水的作用下会溶解,与面粉中的蛋白质发生交联反应,形成结构紧密、富有弹性的固体物质,即面筋...
②中筋粉:湿面筋含量26%~30%,弹性好,延伸性小,或弹性中等,延伸性小。 ③中下筋粉:湿面筋含量20%~25%,弹性小,韧性差,由于本身重量而自然延伸和断裂。 ④低筋粉:湿面筋含量<20%,弹性差,易流散。面粉按照筋度来划分,有高中低三种,不同的面粉有不同的特点,高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不...
1、蛋白质含量 100克面粉中,蛋白质含量<10克。2、湿面筋含量 100克面粉中,湿面筋含量<24克。3、吸水量 低筋面粉吸水量为42%~50%。二、高筋面粉 1、蛋白质含量 100克面粉中,蛋白质含量≥12.2克。2、湿面筋含量 100克面粉中,湿面筋含量≥32克。3、吸水量 高筋面粉吸水量为55%~65%。低筋面粉和高...
面筋含量一直是厂家比较关心的问题,笔者给大家介绍3种常用的测试面筋含量方法:仪器设备洗涤法、化学测定法和手工洗涤法。 1、仪器设备洗涤法:即用机洗来代替手工洗涤。近年国内外已研制出面筋洗涤仪,使和面、洗涤、烘干简便化,可大规模、准确的测定面筋含量,所以应用比较广泛。面筋含量测定应采纳尺度化的尺度口头,从小...
面筋含量测定方法有手工洗涤法、仪器设备洗涤法和化学测定法。⑴手工洗涤法:取10g面粉,放入容器中,加2%的食盐水5ml左右,混合成面团,直至不粘手为止。然后将面团泡到水中,在室温下静 置10min。将面团放入盆中轻轻揉捏,洗去面团内的淀粉、麸皮等物质。再揉洗过程中必须更换盆中清水数次,换水时需要用筛子接...