一、 牛腱和牛筋的来源 牛腱是指牛腿部附近的肉块,是肉质较好且富含胶原蛋白的部位。而牛筋是指牛的筋膜组织,也富含胶原蛋白,但质地较硬。 二、 牛腱和牛筋的口感 由于牛腱的肉质较好,所以烹饪后口感柔嫩,味道鲜美。而牛筋的质地较硬,需要经过长时间的烹煮才能变得柔软,但在烹饪中可以增加口感的层次。 三、...
步骤1 牛腱泡水30分钟去血水 步骤2 牛腱切块和牛筋一起焯水,冷水下锅,加姜片和八角,煮滚后撇去浮末 步骤3 牛筋牛腱冷水冲洗干净备用 步骤4 压力锅里先加入牛筋,倒入啤酒400ml 步骤5 压40分钟 步骤6 泄压后开盖,将牛筋剪小块 步骤7 加入牛腱块和胡萝卜,加生抽老抽蚝油柱侯酱甜面酱黄冰糖,喜欢辣味的加20...
加葱、姜、蒜、生抽、老抽、黄豆酱油、红酒、料酒倒入锅中,将料包放入汤中同煮2.5~3小时。用筷子轻易可以扎透牛腱说明肉已熟烂,加糖、盐调味,大火收汁即可。 第5步、牛腱浸泡一夜后捞出,晾凉切片食用。 第6步、牛肉和牛筋与汤可以一起食用,炖菜或者浇在面条米饭上都很美味。 来自 美食天下 onesummerday 的...
步骤1 1.西梅洗净切块熬酱,加冰糖和柠檬汁即可 2.牛筋牛腱洗净,牛筋用水泡着(我加了芹菜叶大葱心理上觉着能去腥)牛腱顺着纹理切小条用盐码着(500g肉15g盐)我是放在电饭锅里,然后用空果酱瓶装满水压实,放入冰箱冷藏腌制(记得盖上保鲜膜,12小时翻一次身);牛筋洗净切成坨冷水煮,加入芹菜叶,大葱,花椒,姜片,料...
【辣卤牛筋牛腱】1.西梅洗净切块熬酱,加冰糖和柠檬汁即可 2.牛筋牛腱洗净,牛筋用水泡着(我加了芹菜叶大葱心理上觉着能去腥)牛腱顺着纹理切小条用盐码着(500g肉15g盐)我是放在电饭锅里,然后用空果酱瓶装满水压实,放入冰箱冷藏腌制(记得盖上保鲜膜,12小时翻一次身)
1 牛腱子肉扎上许多小孔备用。2 取一只大碗装满清水,加入盐、花椒、食用硝(没有可不放),搅拌均匀,将牛腱子放入水中冷藏浸泡24小时。3 取出牛腱子肉洗净,与牛筋、牛骨,一块入锅中炖煮90分钟。4 取出牛腱子肉和牛筋,片成薄片;汤底留下备用。5 土豆滚刀切块,宽油炸至金黄。6 制作汤底: 1.番茄切...
【减脂快手】卤牛腱牛筋的做法 牛腱、牛筋提前至少1小时泡去血水。 牛肉牛腱入锅加葱姜料酒,大火烧开转小火煮5-10分钟,出锅洗去血沫,沥干备用。 另起一锅加卤料包、葱姜大蒜、洋葱、水煮开后,放入牛肉牛腱,大火煮开后加白酒、生抽、老抽,转小火炖60-90分钟。
1.牛腱洗净切开、牛肉、筋洗净切块,一同用清水浸泡半天,把血水倒掉。2.把大料、花椒、辣椒、桂皮、丁香、肉扣、草扣包入料包。3.葱切段、姜切片,蒜切片。4.把所有材料放入大锅中,加清水煮开后撇净浮沫。……
五香牛腱牛筋的做法步骤 步骤1 将牛腱牛筋洗干净,然后切块。大小和荔枝差不多,也可以切小块。因为炖后,肉太小不好夹。葱切段,辣椒切粒,冰糖压碎(不是必要)。 步骤2 开火,放油。爆香姜片葱段辣椒八角肉桂,加入冰糖炒融。注意火的大小,以免炒糊。
干了这锅不腥不膻的好牛肉/牛筋/牛腱/牛腩的做法步骤 步骤1 要最大限度减弱腥膻味,巧招就在“焯水”的环节——忽然有种想收费的感觉怎么破!哈哈哈哈! 方法:所有香料入冷水锅(有条件的话先泡一会儿),牛肉也加进去,中小火慢慢煮沸后,转小火多煮2-3分钟。 *(转自博物推文:将常见香料的去腥能力按从强到弱...