步骤1:锅里倒水橄榄油,我喜欢用橄榄油,味道不重,不影响本身麻婆豆腐的味道。步骤2:倒入蒜沫炒香,炒的散发出蒜香味就可以了。步骤3:倒入200ml清水,我用的是山泉水,煮出来的麻婆豆腐味道更纯,没有碱味。步骤4:倒入灵魂的调料,呷哺麻婆豆腐调料。这是我特别喜欢的调料,做出来的麻婆豆腐独一无...
做法 1、将豆腐切成1.5厘米见方的块,放人温水锅内稍煮,捞出沥水,豆瓣酱剁细,葱姜蒜切末。2、将炒锅置火上,放油烧热,下牛肉末炒散。3、待水分将干时,下豆瓣酱、豆豉、姜蒜米。4、炒出香味后,加料酒、酱油、水(和豆腐一样多为宜)。5、然后放人豆腐、精盐、味精,烧开转小火。6...
麻婆豆腐属于四川菜,麻婆豆腐的做法如下:首先要把豆腐切成小块,用的是北豆腐可以用水过一下;把榨菜还有猪肉切成小丁,姜蒜切成末备用;干辣椒,香菜,葱切成小段备用;把锅烧热之后油倒进去,烧热了之后把猪肉放进去炒,颜色变之后就可以放出来了;锅里面重新放油,把辣椒、姜蒜一起放进去爆香,再把榨菜放进去翻炒,可...
我从老菜谱中找出标准的麻婆豆腐制法如下: 将较嫩豆腐四两切成六分见方的块,放在沸水中浸泡一分钟去石膏味,沥干水。另边厢,将牛肉一两五钱剁成末。 锅内下菜油,小火烧至六成热,放入牛肉末炒至呈金黄色。下精盐、豆豉炒匀,再下辣椒粉炒出辣香。接着下豆腐和肉汤笃三分钟(天冷延长两分钟),等到冒大气泡,温...
1)豆腐切成2厘米见方的块,锅中倒入清水,大火加热沸腾后加少许盐,随后把豆腐放入锅中焯2分钟,捞出沥干备用。2)炒锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,炒散,脱生后盛出。3)郫县辣酱和豆豉剁细(我懒,没剁),蒜苗切成菱形。4)炒锅再次倒入油,加热至3成热时...
1、蒜、姜剁成末,麻婆豆腐调料包准备好 2、麻婆豆腐调料包加入适量的清水搅拌均匀待用,香葱切颗粒 3、锅内入油小火爆香葱白、姜蒜蓉 4、加入肉泥依然小火炒至变色 5、将之前兑好的麻婆豆腐调料汁倒入,另外根据自己口味加点糖、盐 6、加入切小块的豆腐大火烧开,转小火收汁(这样可以让豆腐入味...
麻婆豆腐以前都是用老豆腐,现在有了嫩豆腐,就可以省去焯水的过程,直接把豆瓣酱和肉末炒香,就可以放入锅中煮了
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一般菜谱会用牛肉末,我觉得猪肉更香、更滑,尤其是稍微带点儿肥膘的猪肉。加入几个虾仁剁碎,更添鲜香,而且口感复杂综合,比用普通牛肉末更受欢迎。第三:川菜的经典调味料儿,郫县豆瓣、川味豆豉、花(麻)椒粉,也有菜谱还会用到川椒或川椒粉。然而麻婆豆腐的麻、辣、香全在调味料里了 ...