商品 详情 评价 咨询 钙蛋白酶系统 ¥49.80 ¥60.00 商品参数 商品规格 首页 收藏 购物车 商品无货
虽然几种内源性蛋白水解系统能够进行宰后蛋白水解,但大量科学证据支持钙蛋白酶系统的主要作用。钙蛋白酶是在大多数真核生物中发现的细胞内钙依赖性半胱氨酸蛋白酶。在肌肉中发现至少三种钙蛋白酶(μ-和m-钙蛋白酶以及钙蛋白酶3)、钙蛋白酶抑制剂和它们的特异性内源性抑制剂。已知它们参与功能相关的结构蛋白的蛋白...
钙蛋白酶系统由钙蛋白酶(calpain)I(CAPN1)、钙蛋白酶lI(CAPN2)、骨骼肌特异性蛋白musclespecificcalpain,CAPN3)和钙蛋白酶抑制蛋白(calpastatin,CAST)组成。据研究,钙蛋白酶的表达会引起肌细胞肌原纤维的降解,钙蛋白酶抑制蛋白的表达会抑制肌肉蛋白质水解[1]。目前,钙蛋白酶和钙蛋白酶抑制蛋白基因已作为影响肉嫩...
后熟的嫩化作用本质上主要是酶催化反应,包括内源性蛋白水解酶的激活,用以降解肌肉纤维。肌肉中几种内源性蛋白水解酶都能够进行蛋白水解,然而,钙蛋白酶系统通常被认为是大多数蛋白水解和嫩化过程的主要驱动力。在宰后肉的后熟过程中,影响钙蛋白酶活性的因素有很多,...
1 钙蛋白酶系统的结构及功能 1. 1 钙蛋白酶结构根据钙蛋白酶(calpain)表现半最高活性所需的Ca 2 + 浓度的不同,可以将普遍存在的 calpain 分为两种,一种为µ -calpain(又称 cal- pain Ⅰ)激活所需 Ca 2 + 浓度为微摩尔级,另一种为 m-calpain(又称 calpain Ⅱ)激活所需 Ca 2 + 浓度为毫摩尔级...
摘要:钙蛋白酶系统在人和动物体内广泛存在,是高度复杂、高度调控的体系。钙蛋白酶系统由钙蛋白酶(calpain )Ⅰ(CAPN1)、钙蛋白酶Ⅱ(CAPN2)、骨骼肌特异性蛋白(muscle specific calpain ,CAPN3)和钙蛋白酶抑制蛋白(calpastatin ,CAST )组成。钙蛋白酶系统在动物屠宰后肉的成熟嫩化及人和动物正常生理过程的...
钙蛋白酶系统 作者:常泓,尹淑琴编著 ISBN:978-7-5116-2904-3 出版社:中国农业科学技术出版社 出版时间:2016.12 简介 本书主要内容包括:钙蛋白酶系统的研究史及分类;钙蛋白酶系统的其他成员;钙蛋白酶系统的活性调节;钙蛋白酶系统与相关疾病;钙蛋白酶系统与肉的品质及肉的嫩化等。目录...
钙蛋白酶系统对肌肉嫩化的影响 星级: 5页 钙蛋白酶系统对猪肉嫩度影响的研究进展 星级: 4页 蛋白质亚硝基化对宰后猪肉钙蛋白酶系统和蛋白质降解的影响 下载积分:2445 内容提示: EFFECT oF PRoTEIN NITRoSYLATION oNCALPAIN ACTIVALTIoN AND PRoTEINPRoTEoI』ySIS 0F PORK DURING PoSTMoRTEMAGINGByYupin LiSupervis...
本文是研究挪威红牛中背最长肌随日龄增加出现的微结构变化情况,即对纤维-纤维剥离、肌肉纤维-肌束膜剥离、收缩肌肉纤维和断裂肌肉纤维进行微结构分析,并研究这些改变如何影响pH值下降、钙蛋白酶及钙蛋白酶抑制蛋白活性和肉的嫩度。 钙蛋白酶系统在细胞内普遍存在,主要包括钙蛋白本科和钙蛋白抑制酶蛋白,可影响蛋白质的...