应用方案 红酸汤底料:水=1:6 应用特点 色泽红润,酸爽咸鲜,酸香浓郁 扫码购买
食材是风味之本,聚慧餐调为了发酵出更好的贵州红酸,寻源团队踏遍10个省份、300多个乡镇、采购180多个番茄品种,进行了1600余次的发酵试验,最终与隆平高科杂交研究院自育了适合做发酵红酸汤的番茄品种。 该番茄具有高有机酸、炽红、抗氧化、肉质密实等特点:高有机酸可以保障自然发酵的产品具有足够的酸度,聚慧的自育...
贵州酸汤的爆红为餐饮行业带来了一种强势的地域风味和独特的味觉体系,但未来想要实现品类长虹,酸汤味型也要经历不断的迭代,找到食酸群体的最大公约数,沉淀成为经典味型,聚慧餐调将酸味纳入自己的研发体系和产品库中,经过数年努力,在行业里率先定义了“好酸不加汤”、“酸爽不寡淡”、“熬煮不减味”等好酸标准。
食材是风味之本,聚慧餐调为了发酵出更好的贵州红酸,寻源团队踏遍10个省份、300多个乡镇、采购180多个番茄品种,进行了1600余次的发酵试验,最终与隆平高科杂交研究院自育了适合做发酵红酸汤的番茄品种。 该番茄具有高有机酸、炽红、抗氧化、肉质密实等特点:高有机酸可以保障自然发酵的产品具有足够的酸度,聚慧的自育...